Intitulé du poste : Responsable de salle pour le restaurant La Table du RECHO (Paris 16ème)
Présentation du poste : Gestion de la salle du restaurant (50 couverts), des équipes de salle, de la clientèle et de l’encaissement.
À propos du restaurant :
Installé au cœur du centre d'accueil Les Cinq Toits dans le 16ème arrondissement de Paris, La Table du RECHO est un restaurant d'insertion solidaire et engagé qui a pour objectif d'encourager et de faire évoluer l'inclusion grâce à la cuisine.
En salle comme en cuisine, nous accompagnons et formons 6 personnes réfugiées aux métiers de la restauration pour leur donner les clés d'un métier à fort impact positif environnemental et social.
Au menu : une cuisine savoureuse, éthique et responsable, qui fait la part belle au végétal, et concoctée à partir d'excellents produits bio, locaux, de saison et approvisionnés en circuit court.
Nous proposons une carte de saison avec une formule déjeuner quotidienne et de succulentes petites assiettes à partager le soir, variant en fonction des arrivages et de l'humeur du moment !
Horaires du restaurant :
Printemps-été : le restaurant est ouvert du mercredi au samedi midi et soir avec une coupure entre 15h et 18h et le dimanche en continu pour le brunch (12h-16h).
Automne-hiver : le restaurant est ouvert du lundi au samedi midi seulement.
Missions principales :
• Assurer la gestion totale de la salle (gestion des réservations, mise en place, service, encaissement, nettoyage, stock, hygiène)
• Manager et former le personnel de la salle et les personnes en apprentissage
• Développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés avec la direction
• Gérer et développer les relations clients :
- Veiller à la qualité du service (relation client, service, propreté, tenue de la salle, aménagement des espaces…)
- Responsable de l’encaissement et de la fiabilité des tenues de caisse
Détails des missions :
- Mission 1 : responsable de salle / maître d’hôtel
- Préparation de la salle avec l’équipe
- Briefing et présentation de la séance pédagogique du jour
- Accueil des clients
- Présentation de la carte et du projet
- Prise de commande et orchestration du service
- Gestion des stocks boisson
- Encaissement + clôture de la caisse + rapport à la direction
- Suivi de l’évolution des compétences des personnels en insertion
À ce titre il / elle doit :
- Être agréable et jovial.e
- Être méthodique et rigoureux.se
- Aimer le projet et aimer partager l’histoire des produits
- Savoir conseiller les clients dans le choix des plats et des boissons
- Être patient.e
- Être à l’aise en qualité d’ambassadeur
- Mission 2 : management de l’équipe salle, transmission à un public de personnes réfugiées en formation
À ce titre il / elle doit :
- Être pédagogue
- Avoir une fibre sociale
- Être méthodique
- Être en capacité d’accompagner avec bienveillance des personnes en formation
- Mission 3 : travailler en étroite relation avec la direction et la cuisine
À ce titre il doit :
- Être à l’écoute
- Sensible aux questions de qualité des produits, d’anti-gaspillage, de circuit court, de la gestion des fluides, des déchets…
- Être rigoureux.se (suivi de la progression des personnes en insertion, de la dépense en énergie et des déchets, suivi et gestion des stocks, commandes etc)
Intérêts du poste :
- Cadre de travail très agréable, extrêmement enrichissant sur le plan humain, mise en valeur d’une cuisine d’auteur, de produits d’excellente qualité, de vins natures et bières artisanales pour le bar… Une expérience passionnante humainement (travailler avec des personnes volontaires et désireuses de s’intégrer).
- Participation à la vie d’une association aux valeurs fortes
- Contraintes et difficultés : accompagnement du public réfugié qui ne parle pas encore bien français, charte éthique demandant de s’habituer à un cadre peu commun et rigueur sur la mesure d’impact (pesée des déchets, relevé des compteurs eau et électricité), accompagnement bienveillant du public bénéficiaire.
Coopérations et coordinations à développer :
• Atelier de cuisine du samedi : un samedi après-midi par mois, nous organisons avec notre association un atelier de cuisine collaboratif, entre résidents du centre d'accueil et habitants.
La salle doit être modulée et aménagée après le service du déjeuner.
Le buffet du samedi soir issu de cette production est vendu à prix libre.
Profil du poste :
- Expérience responsable de salle de minimum 1 an requise
- Savoir manager une équipe avec bienveillance
- Transmettre à des personnes en situation de fragilité
- Patience, écoute, bonne humeur, exemplarité
- Force de solutions
Rémunération : selon profil
Avantages : participation au transport et repas du personnel
Type de contrat : Temps plein, CDI
À propos du restaurant :
La Table du RECHO est un restaurant d'insertion solidaire et engagé, installé au cœur du centre d'accueil Les Cinq Toits. En salle comme en cuisine, nous accompagnons et formons 6 personnes réfugiées aux métiers de la restauration.
Au menu : une cuisine savoureuse et responsable, qui fait la part belle au végétal, et concoctée à partir d'excellents produits bio, locaux, de saison et approvisionnés en circuit court.
Printemps-été : le restaurant est ouvert du mercredi au samedi midi et soir avec une coupure entre 15h et 18h et le dimanche en continu pour le brunch (12h-16h).
Automne-hiver : le restaurant est ouvert du lundi au samedi midi seulement.
Démarrage dès que possible !
Plus d'infos : https://www.lerecho.org/table-recho/
Pour postuler : contact@lerecho.com