Intitulé du poste : Directeur.ice de salle pour le restaurant La Table du RECHO
Présentation du poste : Gestion de la salle du restaurant (50 couverts), des équipes de salle, de la clientèle et de l’encaissement.
Le restaurant est ouvert en été (à partir du 25 avril) du mercredi au dimanche avec une coupure entre 15h et 18h (exception le week-end : ouverture continue le samedi et pas de service le dimanche soir)
Mission principale : Assurer la gestion totale de la salle (management des personnels, formation des personnels en insertion, réservations, mise en place, service, encaissement, nettoyage, stock, hygiène)
- Manager et former le personnel de la salle et les personnes en apprentissage
- Développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés avec la direction
- Gérer et développer les relations clients :
- Veiller à la qualité du service, selon les objectifs fixés (relation client, service, propreté, tenue de la salle, aménagement des espaces…)
- Responsable de l’encaissement et de la fiabilité des tenues de caisse
Détails des missions :
- Mission 1 : chef.fe de salle / maître d’hôtel
- Préparation de la salle avec l’équipe
- Briefing et présentation de la séance pédagogique du jour
- Accueil des clients
- Présentation de la carte et du projet
- Prise de commande et orchestration du service
- Gestion des stocks boisson
- Encaissement + clôture de la caisse + rapport à la direction
- Suivi de l’évolution des compétences des personnels en insertion
A ce titre il / elle doit :
- Être agréable et jovial.e
- Être méthodique et rigoureux.se
- Aimer le projet et aimer partager l’histoire des produits
- Savoir conseiller les clients dans le choix des plats et des boissons
- Être patient.e
- Être à l’aise en qualité d’ambassadeur
- Mission 2 : management de l’équipe salle, transmission à un public de personnes réfugiées en formation
A ce titre il / elle doit :
- Être pédagogue
- Avoir une fibre sociale
- Être méthodique
- Être en capacité d’accompagner avec bienveillance des personnes en formation
- Mission 3 : travailler en étroite relation avec la direction et la cuisine
A ce titre il doit :
- À l’écoute
- Sensible aux questions de qualité des produits, d’anti-gaspillage, de
circuit court, de la gestion des fluides, des déchets…
- Être rigoureux.se (suivi de la progression des personnes en insertion, de la dépense en énergie et des déchets, suivi et gestion des stocks, commandes etc)
Intérêts, contraintes et difficultés du poste :
- Cadre de travail très agréable, extrêmement enrichissant sur le plan humain, mise en valeur d’une cuisine d’auteur, de produits d’excellentes qualités, de vins natures et bières artisanales pour le bar… Expérience passionnante humainement (travailler avec des personnes volontaires et désireuses de s’intégrer).
- Participation à la vie d’une association aux valeurs fortes
- Contraintes et difficultés : accompagnement du public réfugié qui ne parle pas encore bien français, charte éthique demandant de s’habituer à un cadre peu commun et rigueur sur la mesure d’impact (pesée des déchets, relevé des compteurs eau et électricité), accompagnement bienveillant du public bénéficiaire.
Coopérations et coordinations à développer :
Ateliers du samedi : un samedi après-midi sur deux, grands ateliers collaboratifs que développe l'association entre résidents du centre et habitants locaux.
La salle doit être modulée et aménagée après le service du déjeuner.
Le buffet du samedi soir issu de cette production est vendu à prix libre.
Compétences requises :
Profil du poste :
• Les "savoirs" :
- Expériences Maître d'hôtel, directeur de salle, minimum chef de rang
• Les "savoir-faire" comportementaux :
- Manager une équipe avec bienveillance
- Transmettre à des personnes en situation de fragilité
- Patience, écoute, bonne humeur, exemplarité
- Force de solutions
Rémunération : selon profil
Démarrage dès que possible
Plus d'infos : https://www.lerecho.org/table-recho/
Envoyez votre candidature à l'adresse contact@lerecho.com !