Manon Fleury, au Perchoir

À partir du 18 mai, la cheffe Manon Fleury sera la nou- velle invitée du restaurant du Perchoir Ménilmontant pour une résidence qui fera le printemps !

Cette nouvelle collaboration confirme la volonté du groupe de s’associer aux signatures les plus intéressantes de la jeune scène gastronomique et de soutenir les expérimentations d’une génération engagée en faveur d’une cuisine responsable.

Au programme, les couleurs du printemps et leurs perspectives végétales sublimées par la main décidée de Manon Fleury.

Légumes et céréales en majesté pour (re)considérer la diver- sité des cultures agricoles et honorer les récits vertueux qui lui sont contés par les travailleurs des champs, lorsque la mou- tarde sert de tutrice à l’épi de blé ou prépare le sol au seigle.

Dans les assiettes, le respect de la terre s’impose avec des petits pois juste cueillis, des asperges vertes ou blanches, les premières fraises, et les fèves, les artichauts, les jeunes courgettes.

De quoi éprouver l’art des bouillons et des textures de cette cuisinière essentialiste formée auprès de certains des plus grands de ses contemporains - Alexandre Couillon, Pascal Barbot, William Ledeuil, Eric Trochon ou encore l’amé- ricain Dan Barber.