chef(ffe) patisserie & gamme salée / pastry chef & head cook

Chez Miettes, nous fabriquons des pains au levain, des viennoiseries, des

pâtisseries et une gamme salée à partir de produits biologiques et/ou locaux et de saison.

Ici, nous réalisons et transformons tout nous-même sur place.

Afin de rejoindre notre équipe de passionnés, dans notre fournil de plein pied, entièrement rénové du 18eme arrondissement, situé dans une rue piétonne en face d’un marché couvert :

Nous recherchons un profil créatif, autonome, polyvalent avec de l’expérience dans le domaine de la pâtisserie, ayant un excellent relationnel et un fort esprit d’équipe.

Un réel intérêt pour le salé est nécessaire.

Tes missions principales :

- Produire les gâteaux, tartes, cakes en utilisant seulement des ingrédients de qualité, frais et sans additif. Pâtisseries simples (mais nécessitant un vrai tour de main), et peu sucrées (sucres toujours non raffinés).

- Produire la gamme salée au quotidien : sandwiches élaborés, tartes aux

légumes de saison, scones salés, gougères, rolls salés…

- Faire évoluer régulièrement la gamme sucrée et salé au gré des saisons, des produits disponibles et de tes envies.

- Appliquer une démarche éthique et responsable dans le choix des matières premières, la production, la gestion des stocks et du

gaspillage.

- Travailler avec les boulangers et les touriers pour la production des

différentes pâtes nécessaires à l’élaboration de la gamme salée et sucrée.

- Aider au besoin les autres personnes de l’équipe sur le tour et la boulangerie.

- Entretenir l’espace de travail et le matériel.

- Appliquer des règles d’hygiène dans les locaux conformément aux

dispositions de la réglementation sanitaire.

- Gérer les commandes, réceptionner

Profil recherché :

-  Être créatif : capable d’innover, de faire évoluer la gamme, les produits, les matières premières, les fournisseurs…

-  Appétence forte pour une cuisine locale et de saison

-  Être autonome et rigoureux 

-  Avoir 2 années ou plus d’expérience en pâtisserie

-  Avoir 1 année ou plus d’expérience en cuisine (restaurants, traiteurs, boulangeries)

- Avoir un excellent relationnel 

-  Être attiré(e) par l’univers de la boulangerie

Contrat :     

-   Démarrage Mars/Avril 2024

-   Plein temps CDI 39h – Travail en journée

-   Salaire annuel brut entre 30 000 € et 35 000€ selon profil

-   Remboursement des transports à 50%

-   Repos deux jours consécutifs : dimanche-lundi

-   Mutuelle