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đŸŒ» Second.e de cuisine / Sous-Chef đŸŒ±

Paris, France

Quelques mots sur notre cuisine 


À la cantine Champ Libre, nous servons un nouveau menu chaque jour le midi en semaine (du lundi au vendredi), un nouveau menu chaque semaine le soir (du lundi au samedi), et un nouveau menu chaque week-end pour le brunch (le samedi midi). Tout est cuisinĂ© maison par notre Ă©quipe, Ă  partir de produits de saison uniquement, sourcĂ©s auprĂšs de producteurs autour de Paris. C’est un beau dĂ©fi de se renouveler tous les jours, mais cela nous permet de nous adapter en permanence aux produits que nous avons en stock pour jeter le minimum.


Nous nous approvisionnons le plus localement possible, auprÚs de producteurs engagés et passionnés avec qui nous travaillons en direct dÚs que nous le pouvons, pour valoriser leur travail au mieux. Nos matiÚres premiÚres sont issues d'une agriculture aux pratiques vertueuses, et pour la plupart bio. Nous faisons quelques exceptions conscientes sur le local, pour certains produits comme le café par exemple.


Nous produisons le minimum de dĂ©chets en cuisine : nous travaillons les produits en entier, et nous jetons au compost les dĂ©chets organiques pour les valoriser. En travaillant en direct avec des producteurs, nous limitons l'utilisation de cagettes en bois jetable, nous travaillons avec des caisses rĂ©utilisables consignĂ©es. Enn, nous utilisons le moins possible d’emballages Ă  usage unique, et proposons systĂ©matiquement Ă  nos clients des contenants rĂ©utilisables pour la vente Ă  emporter (ce que notre clientĂšle apprĂ©cie beaucoup !).


Appliquer tous ces principes dans notre restaurant est un travail du quotidien, mais c'est ce qui nous motive : avoir le meilleur impact possible, Ă  notre Ă©chelle, sur notre environnement... tout en faisant dĂ©couvrir de nouvelles saveurs Ă  nos clients au l des saisons et des inspirations de notre Ă©quipe ! 



ResponsabilitĂ©s 


  • Participer Ă  l’élaboration des cartes du midi, du soir et du brunch, en collaboration avec le chef et l’équipe de Cuisine
  • RĂ©diger les fiches techniques associĂ©es, lorsque cela est pertinent
  • Participer Ă  la maĂźtrise du coĂ»t matiĂšre des entrĂ©es, plats et desserts proposĂ©s et respecter les objectifs dĂ©finis avec les fondatrices
  • Respecter les contraintes d’approvisionnement et de respect de l’environnement dĂ©nies avec les fondatrices
  • Participer au passage des commandes, en coordination avec le chef, auprĂšs des diffĂ©rents fournisseurs, Ă©paulĂ©.e par les fondatrices
  • Garantir le contrĂŽle des denrĂ©es lors de leur rĂ©ception pour vĂ©rifier leur conformitĂ© avec les commandes passĂ©es et leur qualitĂ©, tempĂ©rature etc.
  • Garantir la bonne gestion des opĂ©rations en cuisine, en l’absence du chef
  • Garantir la prĂ©paration en temps et en heure des mises en place avant chaque service, en l’absence du chef
  • Garantir la qualitĂ© constante du goĂ»t des prĂ©parations, goĂ»ter, rectifier les assaisonnements
  • Garantir la qualitĂ© constante des dressages
  • Garantir l’application des rĂšgles d’hygiĂšne HACCP et de sĂ©curitĂ© en cuisine
  • Contribuer au nettoyage et Ă  l’entretien des Ă©quipements, surfaces et sols aprĂšs chaque service
  • Encadrer et transmettre des compĂ©tences Ă  l’équipe en cuisine 



Profil recherchĂ© 


  • DĂ©jĂ  au moins une expĂ©rience longue en cuisine, avec une responsabilitĂ© d’un niveau chef.fe de partie au minimum
  • CapacitĂ© d’organisation et de rigueur dans le travail
  • Esprit crĂ©atif, sachant composer avec des contraintes
  • GoĂ»t pour le travail en Ă©quipe et envie de transmettre son savoir
  • Envie de contribuer au projet Champ Libre et de s'investir dans notre Ă©quipe sur le long terme 



Infos pratiques 


  • CDI 39h, planning fixe du mardi au samedi
  • 1 seule coupure dans la semaine
  • 2 jours de repos consĂ©cutif (dimanche et lundi)
  • Mutuelle d'entreprise (Alan)
  • Prise en charge de 50% du pass Navigo
  • À partir de juin / juillet


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