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Second.e de cuisine / Sous-Chef

Paris, France

Quelques mots sur notre cuisine 

À la cantine Champ Libre, nous servons un nouveau menu chaque jour le midi en semaine (du lundi au vendredi), un nouveau menu chaque semaine le soir (du lundi au samedi), et un nouveau menu chaque week-end pour le brunch (le samedi midi). Tout est cuisiné maison par notre équipe, à partir de produits de saison uniquement, sourcés auprès de producteurs autour de Paris. C’est un beau défi de se renouveler tous les jours, mais cela nous permet de nous adapter en permanence aux produits que nous avons en stock pour jeter le minimum.


Nous nous approvisionnons le plus localement possible, auprès de producteurs engagés et passionnés avec qui nous travaillons en direct dès que nous le pouvons, pour valoriser leur travail au mieux. Nos matières premières sont issues d'une agriculture aux pratiques vertueuses, et pour la plupart bio. Nous faisons quelques exceptions conscientes sur le local, pour certains produits comme le café par exemple.


Nous produisons le minimum de déchets en cuisine : nous travaillons les produits en entier, et nous jetons au compost les déchets organiques pour les valoriser. En travaillant en direct avec des producteurs, nous limitons l'utilisation de cagettes en bois jetable, nous travaillons avec des caisses réutilisables consignées. Enn, nous utilisons le moins possible d’emballages à usage unique, et proposons systématiquement à nos clients des contenants réutilisables pour la vente à emporter (ce que notre clientèle apprécie beaucoup !).


Appliquer tous ces principes dans notre restaurant est un travail du quotidien, mais c'est ce qui nous motive : avoir le meilleur impact possible, à notre échelle, sur notre environnement... tout en faisant découvrir de nouvelles saveurs à nos clients au l des saisons et des inspirations de notre équipe ! 



Responsabilités

  • Participer à l’élaboration des cartes du midi, du soir et du brunch, en collaboration avec le chef et l’équipe de Cuisine
  • Rédiger les fiches techniques associées, lorsque cela est pertinent
  • Participer à la maîtrise du coût matière des entrées, plats et desserts proposés et respecter les objectifs définis avec les fondatrices
  • Respecter les contraintes d’approvisionnement et de respect de l’environnement dénies avec les fondatrices
  • Participer au passage des commandes, en coordination avec le chef, auprès des différents fournisseurs, épaulé.e par les fondatrices
  • Garantir le contrôle des denrées lors de leur réception pour vérifier leur conformité avec les commandes passées et leur qualité, température etc.
  • Garantir la bonne gestion des opérations en cuisine, en l’absence du chef
  • Garantir la préparation en temps et en heure des mises en place avant chaque service, en l’absence du chef
  • Garantir la qualité constante du goût des préparations, goûter, rectifier les assaisonnements
  • Garantir la qualité constante des dressages
  • Garantir l’application des règles d’hygiène HACCP et de sécurité en cuisine
  • Contribuer au nettoyage et à l’entretien des équipements, surfaces et sols après chaque service
  • Encadrer et transmettre des compétences à l’équipe en cuisine 



Profil recherché

  • Déjà au moins une expérience longue en cuisine, avec une responsabilité d’un niveau chef.fe de partie au minimum
  • Capacité d’organisation et de rigueur dans le travail
  • Esprit créatif, sachant composer avec des contraintes
  • Goût pour le travail en équipe et envie de transmettre son savoir
  • Envie de contribuer au projet Champ Libre et de s'investir dans notre équipe sur le long terme 


Infos pratiques

  • CDI 39h, planning fixe du mardi au samedi
  • 1 seule coupure dans la semaine
  • 2 jours de repos consécutif (dimanche et lundi)
  • Mutuelle d'entreprise (Alan)
  • Prise en charge de 50% du pass Navigo
  • À partir de juin / juillet


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