Hospitality Food & Beverage Manager
Dans ce cadre, vous :
o Organisez un service de qualité en veillant à la satisfaction clientèle
o Appliquez et faire appliquer sur le site les prestations contractuelles ainsi que la réglementation en
vigueur en matière d’hygiène et de sécurité, la politique d’entreprise (valeurs humaines, qualité,
achats, développement).
o Etre responsable de l’optimisation des résultats d’exploitation sur votre site.
o Par l’animation de votre site, garantir le développement du chiffre d’affaires (fidélisation client,
événementiel)
o Vous avez une organisation claire de l’organisation du travail et évaluez, formez et animez les équipes
de votre site.
o Gérez les membres de l’équipe du site et vous assurez de leurs capacités à élargir leurs compétences o Gérez la relation B2B et le pilotage du contrat
o Contrôlez les stocks, les approvisionnements (commandes, contrôles à réception, inventaires,
analyses des écarts), cadrez les encaissements et vous assurez de la sécurisation des fonds
o Veillez au respect des normes d’hygiènes et de sécurité alimentaire (HACCP)
o Gérez chaque fin de mois le P&L, l'inventaire et la Business Revue
o Gestion du service coffee shop dans sa globalité (prise de commandes, réalisation de café multiples,
service des produits annexes au coffee shop (gâteaux de voyages, boissons etc..)). o Gestion du room-service (prestation des réunions et évènements de nos membres)
Produits & Qualité :
o Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits
o Vérifier la qualité des réceptions marchandises (dans le respect du cahier des charges) o Contrôler les températures de plusieurs produits, à l’aide de la sonde
o S’assurer du respect du délai de livraison auprès des fournisseurs
o S’assurer du bon fonctionnement de la DLC, Epack, étiquettes, etc.
Hygiène & Sécurité :
o Avoir le port de la tenue travail réglementaire du personnel
o S’assurer du rangement des produits selon les méthodes HACCP/FIFO
o Faire la réalisation du nettoyage de la cuisine et des zones annexes
o Veiller en permanence à la propreté des différents postes de travail et à leur désinfection
o Protéger les denrées entamées dans les frigos et assurer le suivi de la traçabilité/pastillage
o Veiller au respect de la législation en vigueur (ex : respect de la chaîne du froid, sécurité...)
o Suivre et communiquer les résultats des analyses microbiologiques avec le Manager pour l’ensemble
de l’équipe
o Appliquer la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité en cuisine
Gestion :
o Utilisation du logiciel pour le passage des commandes.
o Utilisation du logiciel pour inventaire, saisie BL, pertes
o Définir les commandes afin d’éviter les ruptures de stock et contrôler les livraisons et la facturation
(poids et prix)
o Maîtrise des rations de gestion des matières premières o Gestion du matériel défectueux auprès des fournisseurs o Gestion de la propreté du lieu