La cantine Champ Libre

A la cantine Champ Libre, nous servons un nouveau menu chaque jour, où tout est cuisiné maison par notre chef Pierre Lépine et son équipe. Notre cuisine est faite à partir de produits de saison uniquement, sourcés auprès de producteurs autour de Paris.

C’est un beau défi de se renouveler tous les jours, mais cela nous permet de nous adapter en permanence aux produits que nous avons en stock pour ne rien jeter. 

Nous avons ouvert en novembre 2022, d'abord le midi en semaine uniquement, puis maintenant aussi le soir et le week-end pour le brunch.

Nous nous approvisionnons le plus localement possible, auprès de producteurs engagés et passionnés avec qui nous travaillons le plus possible en direct pour valoriser leur travail au mieux. Nos matières premières sont issues d'une agriculture aux pratiques vertueuses, et pour la plupart bio. Nous faisons quelques exceptions conscientes sur le local, pour certains produits comme le café par exemple.

Quelques producteurs avec qui nous travaillons :

• La coopérative bio d’IDF
• Les Trois Parcelles (Loiret)
• La ferme des Prés Neufs (Essonne)
• Le GAEC Meignan (Mayenne)
• Les viandes du Chateauneuf (Pas de Calais)
• La Petite Ferme de Didier (Perche)
• Maison Borniambuc (Normandie)
• Notre pain au levain vient de Levain Le Vin, rue du Faubourg Saint Martin (Paris)
• Notre café vient du torréfacteur Espéranza 

Nous produisons le minimum de déchets en cuisine : nous travaillons les produits en entier, et nous jetons au compost les déchets organiques pour les valoriser. En travaillant en direct avec des producteurs, nous limitons l'utilisation de cagettes en bois jetable, nous travaillons avec des caisses réutilisables consignées. Enfin, nous utilisons le moins possible d’emballages à usage unique, et proposons systématiquement à nos clients des contenants réutilisables pour la vente à emporter (ce que notre clientèle apprécie beaucoup !). Appliquer tous ces principes dans notre restaurant est un travail du quotidien, mais c'est ce qui nous motive : avoir le meilleur impact possible, à notre échelle, sur notre environnement !

Un petit mot sur Alice et Chloé, qui ont monté ce projet et le portent aujourd'hui au quotidien : 

Nous avons fait nos études ensemble, puis avons chacune fait une reconversion. Alice a passé son CAP de cuisine, et est devenue traiteur pour des événements. Chloé a passé un BPREA en maraîchage, avant de devenir ouvrière agricole dans des fermes maraîchères produisant pour des restaurants. 

Notre projet était d'ouvrir notre cantine à Paris, où l’on mange une cuisine faite maison à partir de produits frais, goûteux et de saison, ce que nous avons fait avec la cantine Champ Libre. La suite de notre projet est d'installer d'ici quelques années une ferme en Île-de-France pour approvisionner notre restaurant en fruits et légumes tout au long de l'année, tout en permettant à des maraîchers de pratiquer une agriculture agroécologique dans de bonnes conditions de travail.