Commis cuisine

KB Cafeshop53 avenue trudaine 75009 paris3M ago

Sous la subordination du chef de Kb , le cuisinier pâtissier aura principalement des missions en lien avec la production culinaire. En effet en étroite collaboration avec le chef, il devra assurer les préparations des ingrédients et du matériel, puis réaliser les pâtisseries (réalisation des pâtes, gâteaux de voyages, suivi de la cuisson, décoration et finition, dressage des pâtisseries), et garant de la présentation des productions. Mais il aura également des tâches liées à l’entretien du matériel et de la cuisine. 


Etablissement 


Depuis novembre 2010, pionnier en France dans son domaine, le KB Cafe Shop est à la pointe des pratiques les plus poussées en matière de service de cafés fins. Depuis 2015, l’équipe du KB Cafe Shop sélectionne et torréfie elle-même les grains pour plus de contrôle qualité.


Afin de bien accompagner leur café de qualité, une gamme de pâtisseries a vu le jour. Ce lieu, vivant, baigné d'arômes de café et de gâteaux tout juste sortis du four, est animé par une équipe multiculturelle, dynamique et chaleureuse, avec des clients fidèles qui participent pleinement à cette ambiance et à cette aventure.


Compétences cuisine 

 

  • Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons…)
  • Bonne connaissance des cuissons des produits (viande, legumes, fruits ...) 
  • Participation active à l'élaboration du menu et de la carte 
  • Veiller à une presentation parfaite des produits en vitrine 
  • Assurer une production en fonction des besoins du shop 


Compétences pâtisseries



  • Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie 
  • Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité , avoir le sens de l’observation 
  • Décoration et finition des productions
  • Gustation, vérifications et rectifications
  • Mise en oeuvre de différentes techniques de cuisson 
  • Utilisation des différentes techniques de conservation 
  • Utilisation optimale des matériels et équipements 
  • Approvisionnement du poste de travail


Compétences principales 

 


  • Sens de l’observation et de l'organisation
  • Connaissances des produits 
  • Respects des règles d’hygiène et de sécurité 
  • Travailler en autonomie dans le respect des règles et des process mis en place
  • Contrôle de la qualité des produits 
  • Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches 
  • Réaliser des activités dans les temps impartis et aux moments opportuns 
  • S’adapter à la variété des tâches et des rythmes de travail 
  • S’intégrer dans une équipe hiérarchisée