DESCRIPTION DU POSTE
Le ou la chef.fe est responsable de la cuisine du restaurant, c'est sur sa créativité que repose la qualité du projet. Nous cherchons une personne talentueuse et passionnée, amoureuse des produits, qui cherche une belle vitrine pour mettre en avant sa créativité dans le respect du concept cadre de l'établissement afin de faire vivre une carte évolutive dans un restaurant très fortement engagé sur la qualité de l'expérience client (visuel et saveurs), l'humain (cuisine ouverte, esprit d'équipe) et l'engagement écologique (limiter les déchets, rotation des produits, privilégier le frais...).
Compétences attendues
Préparation
Maîtrise des entrées, plats et desserts
Maîtrise des différents modes de cuissons (notions de travail avec éléments de cuisson de la gamme rational Ivario et Icombi est un plus
La maîtrise ou l'intérêt pour la préparation de boissons maison est un plus (ginger beer, citronnades, infusions de vin cuit...)
Gestion
Organisation de la cuisine et de la production
Gestion des stocks et approvisionnements et contrôle fournisseurs
Gestion et optimisation des du prime cost et de la rentabilité globale de la cuisine
Anticipation des menus de la semaine
Construction et suivi de fiches techniques
Anticipation et suivi des contrôles légaux
Veiller à la propreté des espaces de cuisine dans un état permanent de propreté est garant(e) du bon état, du fonctionnement du matériel
Engagement strict dans l'entretien et la bonne tenue de la cuisine aux normes d'hygiène et de sécurité
Humain
Bon contact avec la clientèle (cuisine ouverte) et les équipes
Optimiste et rayonnant.e
Curieux.se et astucieux.se
Soucieux.se de son environnement de travail (collègues et clients)
Une appétence pour l'art et les environnements créatifs
Un goût certain pour la gastronomie, les bons produits, la patisserie, le vin
Capacité et volonté de création et d'innovation sur la carte
Engagé.e : à la fois ouvert.e à la remise en question et à proactif.ve dans l'expression de ses besoins pour délivrer un travail en accord avec les exigences de l'établissement
Au sein d'une équipe est jeune, créative et passionnée, le relationnel est une valeur clé de ce poste,
Contexte de travail
Poste en 39h sur 5 jours, et des horaires de 7h à 15h.
Dressage ouvert sur salle, personnel de service en salle.
40 couverts en salle et 30 en terrasse (la capacité pourra être réduite selon les normes sanitaires imposées par le contexte Covid 19).
Autonome le matin: vous serez seul-e ou accompagné-e pour la mise en place (en fonction du nombre de couverts).
Préparation des entrées, plats desserts pour le service du midi.
Préparation de confitures maison, de raviers à partager en anticipation du service du matin, de l'après-midi et du soir.
Vous aurez en charge avec le soutien de la direction, la gestion de votre stock et l'entretien de votre cuisine.
Poste évolutif en termes de valorisation, de dimensionnement des équipes.
Mise en avant de la personnalité du/de la chef.fe
PROFIL DU CANDIDAT
Idéal pour une première expérience de chef pour un.e sous chef ou second de cuisine, nous cherchons une personne dynamique, attentionnée et professionnelle, qui aie un vrai souci du détail dans le soin apporté à son environnement de travail.
Prérequis
Une formation en école de cuisine / cap cuisine est indispensable
Une première expérience professionnelle d'1 an minimum dans dans le service et la restauration
Une maîtrise de l’environnement informatique
Le Français courant et maitrise de l'Anglais est un vrai plus