Chef.fe de cuisine

Le RECHOParis750165M ago

Nous recrutons un.e chef.fe de cuisine pour notre restaurant La Table du RECHO, situé au sein du centre d'accueil Les Cinq Toits dans le 16e arrdt de Paris.


Poste :

Chef.fe de cuisine


PRÉSENTATION DU SERVICE


Mission principale du service :

Production et gestion de la cuisine du restaurant de 60 couverts et participation active au développement de la partie évènementielle.


Composition du service :

1 chef - 7 personnes réfugiées en insertion en alternance - extras

1 responsable en salle - 7 personnes réfugiées en insertion en alternance


Positionnement du / de la salarié.e dans l'organigramme du service :

Bureau : 1 déléguée générale - 1 directrice commerciale - 1 responsable de la communication - 1 gestion évènementiel - 1 responsable administratif


LES MISSIONS DU POSTE


Mission principale, raison d'être ou finalité du poste :

• Le ou la chef.fe est responsable de la cuisine du restaurant, c'est sur sa créativité que repose la qualité du projet. Nous cherchons une personne talentueuse et passionnée pour une carte évolutive dans un restaurant très fortement engagé sur les questions d'écologie et de solidarité.


Missions et activités du poste :

> Mission 1 : production d'une carte issue du marché, évoluant tous les jours - 60 couverts (1 menu du jour et 1 carte mensuelle : 3 entrées, 3 plats, 3 desserts)

À ce titre, il ou elle doit :

  • Être créatif.ve, passionné.e, amoureux.euse des produits
  • Gérer les approvisionnements selon notre charte d'éthique
  • Organiser la cuisine et la production
  • Produire les repas
  • Gérer les stocks, les food costs, la rentabilité globale de la cuisine


> Mission 2 : transmettre les bases du métier de cuisinier.ère à un public de personnes réfugiées et/ou non professionnelles

À ce titre, il ou elle doit :

  • Être pédagogue
  • Avoir une fibre sociale
  • Être en capacité d'accompagner avec bienveillance des personnes en formation
  • Gérer le suivi de l'évolution et des progrès de l'équipe en insertion


> Mission 3 : adapter sa cuisine aux contraintes du projet

À ce titre, il ou elle doit :

  • Être flexible
  • À l'écoute
  • Sensible aux questions d'anti-gaspillage, de circuit court, de gestion des fluides, des déchets…
  • Être rigoureux.euse (suivi de la dépense en énergie et des déchets)



Intérêts, contraintes et difficultés du poste :

• Mise en valeur d'une cuisine d'auteur, liberté de créer, de s'exprimer.

Poste idéal pour une première expérience de chef, pour un second.

Expérience passionnante humainement (travailler avec des personnes volontaires et désireuses de s'intégrer), tremplin pour un.e jeune chef.fe désireux.euse de tester sa cuisine.

Réflexion sur les valeurs du métier et défi quotidien pour créer les règles d'une cuisine économe en ressources et vertueuse : un challenge !


• Contraintes et difficultés : charte éthique demandant de s'habituer à un cadre peu commun et rigueur sur la gestion des stocks, l'accompagnement des personnes en insertion et la mesure d'impact (tri des déchets rigoureux, limitation de l'usage du plastique, gestion des fluides…), accompagnement bienveillant du public bénéficiaire, aimer être polyvalent et gérer des productions différentes (restaurant, vente à emporter…)


Coopérations et coordinations à développer :

• Ateliers du samedi : un samedi après-midi sur deux, grands ateliers de cuisine collaboratifs que développe l'association entre résidents du centre d'accueil Les Cinq Toits et habitants du quartier. Le buffet du samedi soir issu de cette production est vendu à prix libre.



COMPÉTENCES REQUISES


Profil du poste :


• Les "savoirs" :

  • Imaginer et développer une carte
  • Bonne connaissance du produit, en particulier du végétal


• Les "savoir-faire" :

  • Cuisiner
  • Être capable de faire évoluer sa cuisine, "fusionner" les cultures dans ses assiettes
  • Gérer une production
  • Gérer les approvisionnements, costs, fournisseurs, stocks (suivi administratif)
  • Etablir des fiches de production


• Les "savoir-être" comportementaux :

  • Manager une équipe
  • Transmettre à des personnes en situation de fragilité
  • Patience, écoute et bonne humeur


Rémunération : selon profil


Démarrage en février 2020



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