Chef de partie

La Halle aux grains Rue De Viarmes, 75001 Paris, France

La Halle aux Grains - Restaurant Bras - Bourse de Commerce de Paris

 

 

Fiche de Poste : Chef de Partie H/F

Statut : Employé

 

Notre restaurant ‘’La Halle aux Grains’’ propose une cuisine bistronomique orientée vers les Céréales & les Légumineuses. Une identité forte, avec la signature de la Famille Bras.

 

Capacité : 110 places assises

Capacité : 110 places assises

Ouverture 7j/7 de midi à minuit – 3 Offres : midi, après-midi, soir

 

 

 

Organisation et composition de l’équipe de cuisine / pâtisserie : (30 personnes)

 


Cadres :

1 Chef de Cuisine : Maxime VERGELY

1 Second : Julien MARCILHAC

2 Sous-Chefs de Cuisine

1 Chef Pâtissier

1 Second Pâtissier

 

Employés :

6 Chefs de Partie

6 Demi-chefs de Partie

6 Commis

5 Plongeurs

1 Économe


 

Le Chef de Partie assure la confection d’une composante du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef. Il organise le travail du personnel dont il a la charge dans le respect des normes hygiène. Il est responsable de sa partie devant le Chef de Cuisine.

 

Les missions : 

  • Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assurer de leur qualité.
  • Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures du restaurant.
  • Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.
  • Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
  • Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
  • Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
  • Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
  • Assurer l’entreposage et la conservation des aliments.
  • Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)
  • Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service
  • Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
  • Encadrer les commis et les ½ chefs de partie (soutien opérationnel).
  • Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Diplôme / Connaissances requises :

  • BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine
  • Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
  • Connaissance de la restauration bistronomique

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

  • Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser) 
  • Organisation, rigueur et souci du détail
  • Esprit d’équipe
  • Créativité, force de proposition
  • Aisance relationnelle,
  • Sens du service client,
  • Disponibilité, flexibilité et réactivité, 


Savoir-faire / Compétences techniques requises :

  • 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un restaurant similaire
  • Sensibilité aux notions de ratios et de marges

 

 


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