Chef.de de cuisine / responsable de production

Montreuil, Seine-Saint-Denis, France

On recherche au plus vite un.e Chef.fe de cuisine / responsable de production pour assurer la production et manager nos cuistots.

Contexte

  • Chez Les Cuistots Migrateurs, ce sont nos chefs réfugiés qui apportent leurs recettes familiales et traditionnelles du monde entier (Syrie, Iran, Bengladesh, Afghanistan...).
  • Notre challenge est de découvrir ces recettes et de les rendre compatibles avec les contraintes de notre métier de traiteur, avec les attentes de nos clients... tout en conservant le maximum d'authenticité.
  • Le tout dans un labo de 500m2 équipé de matériel tout neuf : )

Missions

Management et production

  • En lien étroit avec la Directrice des opérations, vous organisez au quotidien les moyens humains et matériels pour assurer la production.
  • Au cœur de la cuisine, vous êtes un véritable soutien pour l'équipe et participez aux activités de production.
  • Vous organisez la production en fonction de l'activité et anticipez la "haute saison".
  • Vous avez envie de faire monter les cuisiniers en compétences.
  • Vous êtes force de proposition pour améliorer / optimiser la production.
  • Vous vérifiez le respect des fiches techniques et apportez les modifications nécessaires.
  • Vous contrôlez au quotidien la qualité de tout ce qui sort de la cuisine.
  • Bonus : vous avez quelques notions de pâtisserie

Contrôle d'hygiène et HACCP

  • Vous êtes garant du respect de l'hygiène et de la traçabilité : de la réception des produits bruts au départ des plats de notre labo.
  • Vous êtes à l'aise avec les processus de refroidissement, la traçabilité des produits n'a pas de secret pour vous.
  • Vous avez déjà travaillé un outils type Qualipad pour recenser l'ensemble des relevés prévus par le PMS.
  • Vous veillez au maintien de l'agrément sanitaire et faites remonter les démarches d'amélioration nécessaires.

Commandes

  • Vous gérez vos stocks de matières premières et consommables.
  • Vous êtes à l'aise avec les gros volumes.
  • Vous assurez un bon roulement des marchandises et veillez au maintien des inventaires à jour.
  • Vous êtes proactif dans une démarche éco-responsable (limiter les pertes, compost...)


  • Vous avez une formation culinaire (CAP minimum) et au moins 5 ans d'expérience en cuisine dans plusieurs établissements (dont au moins 3 ans en tant que chef de cuisine).
  • Vous êtes passé par des grosses équipes et les gros volumes ne vous font pas peur (en cuisine, collectivités, laboratoire ou traiteur).
  • Vous êtes un vrai cuisinier, passionné de bonnes bouffes, toujours en quête de nouvelles recettes, avec une sensibilité pour la cuisine du monde.
  • Vous avez à coeur d'accompagner des personnes migrantes ou réfugiées au quotidien et de les aider à monter en compétences.
  • Vous êtes un manager hors pair et avez l'expérience de manager des équipes nombreuses et opérationnelles.
  • Vous avez l'habitude d'établir des fiches techniques précises et exhaustives.
  • Vous parlez français. L'anglais serait un plus.
  • Vous êtes incollable sur les règles HACCP.

Salaire / conditions

  • selon expérience : de 40K€ à 60K€
  • La meilleure cantine du monde
  • Type d'emploi : Temps plein, CDI

Avantages

  • Participation au Transport
  • Réfectoire
  • Pas de travail de nuit (le dernier shift se termine à 21h)

Horaires

Du dimanche au jeudi (vendredi et samedi OFF)



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